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        兰州拉面定“行规”:原汤和水比例不得大于1比2?

        2018-06-25 17:56:49 中新经纬

        网亿28 www.rediffer.com   中新经纬客户端6月25日电 (闫淑鑫)近日,兰州牛肉拉面(以下简称“兰州拉面”)喜迎“行规”,但其中一项“原汤和水的比例不得大于1比2”的规定,却让网友集体懵圈:究竟是多加汤还是多加水?

          25日,中新经纬致电兰州牛肉拉面行业协会,其相关负责人揭开了这项规定的正确打开方式。

        兰州拉面资料图 中新经纬罗琨 摄

          兰州拉面“行规”闹乌龙?

          6月23日,兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在2018中国面条博览会上公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》(以下简称“《标准》”),规定了兰州拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等其它要求。其中,要求原汤和水的比例不得大于1比2。

          此消息一出,网友纷纷表示看不懂:这是什么情况?难道是要多加水?

        网友关于兰州拉面“行规”的评论

          为了弄清楚事情真相,25日下午,中新经纬致电兰州牛肉拉面行业协会,其相关负责人表示,所谓“原汤和水比例不得大于1比2”,简单理解就是1碗原汤所能添加的水不得超过2碗。

          “不能是1比3,如果1份原汤,3份水的话,汤就淡了啊?!备酶涸鹑吮硎?。

          也就是说,这里的“原汤和水比例不得大于1比2”,并不能用简单的数学逻辑来解释。

          上述负责人告诉中新经纬,《标准》之所以对原汤和水进行配比要求,是要保证兰州拉面汤的品质,“水加得多了,汤就淡了,单凭调料来提味,就不是我们牛肉面的那个味儿了?!?/p>

          值得一提的是,除原料配比外,上述《标准》还要求兰州拉面店面总经营面积不得少于120-150平方米,操作间面积不得低于总经营面积的30%,且必须明亮通风,上下水通畅,有排烟排气条件;店面要求证照齐全,兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)标识必须醒目,除兰州本地以外均应在店名后注明兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)等。

          “近些年,兰州拉面发展迅速,但同时也陷入了没有统一标准、良莠不齐的行业现状,上述标准的出台,对于兰州拉面核心竞争力的提升以及可持续发展,具有一定的促进作用?!敝泄称凡捣治鍪χ斓づ罱邮苤行戮巢煞檬比缡撬?。

          据了解,兰州牛肉拉面始于清朝,有“一清二白三红四绿五黄”的特征,曾被评为“中国十大面条”之一。马利民在今年3月份曾公开表示,兰州拉面在国内的网点已发展到3.5万家。而据新华社报道,兰州拉面从业人员数十万人,年营业额超过100亿元。

        兰州拉面资料图 中新经纬罗琨 摄

          地方小吃纷纷标准化

          事实上,不仅是兰州拉面,天津煎饼馃子、柳州螺蛳粉等地方小吃也纷纷迎来标准化。

          中新经纬了解到,早在2015年,江苏省扬州市质监局就发布了“扬州炒饭”新标准,要求“扬州炒饭”不仅要配海参和3个鸡蛋,还要在形态上达到米饭颗粒分明、晶莹透亮;色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口。

          2016年,广西柳州市政府举行了柳州螺蛳粉地方标准发布仪式,标准内包含了对商品内辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料的规定;今年3月份,天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会,后续将制定天津煎饼馃子团体标准,为从业者提供煎饼的“正宗范本”。

          “在中国餐饮高速发展的情况下,以兰州拉面为代表的地方小吃,普遍存在良莠不齐、鱼目混珠的问题,对于不同的地方小吃来说,标准化、流程化、规?;?、品牌化的实施,为他们中长期的发展提供了强有力的支撑?!敝斓づ畋硎?。

          朱丹蓬指出,餐饮行业进入红利期的同时,同质化也相对较为严重,从这个角度来说,地方小吃则能很好的区隔于大众菜色。

          “地方小吃标准化,一方面可以帮助当地政府更好的形成地方名片,另一方面也能为餐饮企业树立一个行业标杆,同时消费者在食用起来也会更加放心?!敝斓づ钏?。(中新经纬APP)

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        (编辑:董文博)
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